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正文 第二卷 十五章 惊才绝艳
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颠锅,让食材在炒锅中自然翻动,配合炒勺就能够令食材受热更为均匀,也是厨师掌控火候的一种手法。

    可是就算要颠锅也应该是在主食材入锅以后吧?猪肚和鸡胗都还没下锅呢就开始颠,这算是什么操作?

    别说是几位评委,就连鲁菜大师王海宾都看得眉头微皱,感觉有些看不懂现在的年轻人。

    厨师颠锅讲究的就

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